Kyllingsandwich med pesto og søtpotet

Sandwich er undervurdert som middagsrett og det skal vi gjøre noe med. Kyllingsandwich med gode grønnsaker er ikke bare sunt, det går også kjapt å lage. Oppskriften er beregnet for 2 personer og tar ca. 20 min. å lage.

INGREDIENSER

  • 1 pk kyllingfilet
  • 2 baguetter
  • ½ glass pesto
  • 1 pakke fersk mozzarella i skiver
  • 1 tomat i skiver
  • ½ rødløk i skiver
  • ½ pakke ruccola
  • 2 mellomstore søtpoteter i staver
  • Olje til steking
  • Salt og pepper

SLIK GJØR DU

Vend søtpotetstavene i olje, salt og pepper og legg de på et stekebrett med bakepapir. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter, eller til de er møre. Stek kyllingen sammen med salt og pepper i olje på middels varme til den er gjennomstekt. Del baguettene i to og legg kylling og grønnsaker lagvis med pesto i bunn og på topp. Serveres sammen med søtpotetstavene.

Flere middagstips av oss finner du her. For mer inspirasjon kan du også sjekke ut Bunnpris Middagstips.


Meld deg på vårt nyhetsbrev og motta råd og tips om lokal radioreklame.