Kokossuppe med kylling, squash og sopp

Det er lenge siden vi har lagd suppe og det er virkelig på tide å prøve seg på denne deilige varianten med kokos. Den kan også lages som en vegetarvariant om du sløyfer kylling og erstatter kyllingbuljong med grønnsaksbuljong. Oppskriften er beregnet for 2 personer og tar ca. 20 min. å lage.

INGREDIENSER

  • 1 pakke kyllingfilet
  • ½ squash
  • 6 sjampinjong
  • ½ rød paprika
  • ½ rød chili
  • 3 dl kokosmelk
  • 1 terning kyllingbuljong
  • 1 lime
  • 2 små pakker nudler
  • Om ønskelig: Koriander

SLIK GJØR DU

Kok nudler som anvist på pakken. Kutt alle grønnsaker i terninger. Kok opp kokosmelk med kyllingbuljong og tilsett alle grønnsakene og kylling. La det trekke 10 minutter før suppen smakes til med saften av 1 lime og 1 ts salt. Serveres med nudler og koriander om ønskelig.

Flere middagstips av oss finner du her. For mer inspirasjon kan du også sjekke ut Bunnpris Middagstips.


Meld deg på vårt nyhetsbrev og motta råd og tips om lokal radioreklame.