Kvinnene som gir Alt for Norge

I samarbeid med OBOS har Radio Metro laget en podcast som handler om de norske fotballkvinnene. Til tross for forskjellsbehandling, latterliggjøring og en lønn det ikke går an å leve av, har kvinnene våre gått ut på banen og spilt fotball i verdensklasse. 

–Vi fortjente mer

Det norske landslaget har faktisk vunnet alle de gjeve medaljene, og i dag sender vi ut flere klubbspillere til store fotballklubber på damesiden, enn vi sender gutter. Likevel sliter kvinnene med å få anerkjennelsen de utvilsomt fortjener. I første episode snakker vi med fotballegenden Hege Riise. Som den fotballspilleren i Norge med flest landskamper har hun selv kjent på kroppen hvordan det føles å være del av et lag som ikke fikk anerkjennelsen de skulle hatt for sine enorme prestasjoner.

 Herrefotballen hadde fått lov til å bygge seg opp over tid, mens kvinnefotballen var i gryende utvikling. Da ble kulturen satt. Vi fikk ikke det vi fortjente, sier Hege Riise.

Foto: Wikipedia/Gargoyle

Latterliggjort i pausen

Du har kanskje hørt uttrykket: “Ikke er det kvinner og ikke er det fotball.” Ingen vet hvem som har sagt det, og ingen vil heller innrømme at de er kilden til dette utsagnet. Ingebrigt Steen Jensen  kunne imidlertid fortelle om at da han var på fotballkamp med faren som unggutt sto fotballkvinnene for pauseunderholdningen. De var rett og slett noe mennene kunne peke og le av i pausen. Ifølge Steen Jensen har vi heldigvis kommet lenger i dag. 

– Det er veldig mange av våre sponsorer i Stabæk som sponser oss først og fremst for jentene. OBOS og Backe Gruppen gjør det, fordi det er så viktig at kvinnefotballen blir tatt på alvor, sier Steen Jensen.

Programleder Awa Sarr sammen med Ingebrigt Steen Jensen.

Hva skal til for å vinne, ikke bare medaljer og mesterskap, men også folkets gunst? Til tross for bronsefinaler, EM-gull, VM-gull og OL-gull stiller kvinnene bakerst i køen når sponsorkronene skal fordeles. Hvorfor er det slik? I podcastserien “Alt for Norge” ser vi nærmere på hvorfor herrene får penger og oppmerksomhet, mens kvinnene får medaljer. Problemstillingen belyses gjennom samtaler med viktige foregangsfigurer innen norsk kvinnefotball, deriblant Hege Riise, Frode Kyvåg, Ingebrigt Steen Jensen og Per Ravn Omdal.

Alt for Norge er en Partner Podcast i samarbeid med Radio Metro og OBOS. Programleder er Awa Sarr, redaksjonsassistent er Jørgen Pedersen og konseptuell produsent er Jørgen Bakken.

Hør episodene her:


Mattips fra matkurs.no - Det allsidige egget

Egg er genialt. Inne i egget finner du at alt du trenger for å bygge en kylling. Har du ikke lyst til å lage kylling, kan du lage kaker, omeletter, iskremer, sauser og puddinger.

En morsom saus man lager av egg er Sabayonne. Sabayonne er en av våre grunnsauser. Hemmeligheten er å forstå at du egentlig bruke ert tilberedningsprinsipp, å legere egg. Oppskriften er uvesentlig.

Du varmer opp egget, mens du pisker luft inn i eggene. Trikset er å varme opp eggemassen til 84*C. Da bli proteinet i egget denaturert, og stabilt. Proteinet vil da ikke kollapse og falle tilbake. Sausen du lager vil være stabil, og vil ikke skille seg.

Så kan kan du bruke denne legeringen til å enten lage en syrlig pikant saus som Hollandaise eller en herlig søt saus som Sabayonne. Forskjellen er at i en sabaionne er det sukker, og i en hollandaise er det syre og salt og smør. 

Hva med å lage gratinerte bær, dekket med Sabayonne? Bruk frosne bær til denne retten. Begynn med denne retten i god tid før servering. 

Tin bærene på følgende måte.

Kok en sukkerlake på 1 dl sukker og 2 dl vann.

Kok opp laken.

Avkjøl laken.

I det laken er kald, tilsettes fryste bær. La bærene tine i laken, da holder bærene fasongen.

Så selve Sabayonnen / zabainone

Bruk en rørebolle av stål, en kjele stor nok til at rørebollen akkurat får plass oppi kjelen.

Du trenger også en ballongvisp og litt kraft i armen.

Fyll litt vann i kjelen.

Pass på at vannet ikke når opp til rørebollen når den plassers oppi kasserollen. Du trenger bare tilstrekkelig vann i kasserollen til at du får damp.

 

Du trenger følgende ingredienser til zabaionen:

1 eggeplomme pr gjest

1 ss søt likør eller søt hvit vin pr gjest. (man kan også bruke fruktjuice.)

1 ss sukker pr gjest

Revet skallet av en sitron pr 5 gjester (Ikke mål så nøye på sitronen, det er ment sånn cirka)

Lager man til flere enn fem jester kan man fra den fente gjesten regne to gjester pr eggeplomme.    

 

Lag sausen slik:

Ha egg og vin i rørebollen. Plasser rørebollen oppi kasserollen med vann. Flytt kasserollen med rørebollen over på en varm kokeplate. Pisk inn sukkeret og la eggeblandingen varmes opp av dampen som dannes i kasserollen. Pass på å piske ivrig mens zabaionen varmes opp. For å få sausen helt stabil varmes den opp til 840C. Dette er smart om du vil lage en saus som tåler å stå en stund før du serverer den.

Lager du zabaionen rett før servering kan du servere den på 600C.

 

Lag retten ferdig slik:

Bruk grillfunksjonen på ovnen din om du har. Sett grillen på full styrke. Fyll de tinte bærene i en ildfast form. Spre sausen jevnt over bærene. Gratiner retten under grillen slik at sausen gratineres. 

Man kan drysse litt ekstra melis over zabaionnen før du gratinerer retten. Da vil den bli søtere og du vil få en fin karamellhinne over retten.

Nå har du en bøtte eggehvitter til overs. Da kan du jo lage marengsDerfor er det fint å ha noen oppskrifter med bare eggehvitter.

 


Får ikke anerkjennelsen de fortjener - Alt for Norge

For mange er kvinnefotball noe de ikke skjønner, ikke fordi det handler om fotball, men fordi det er *kvinner* som spiller fotball. Det norske landslaget har dog vunnet alle de gjeve medaljene og i dag sender vi ut flere klubbspillere til store fotballklubber på damesiden, enn vi sender gutter. Allikevel sliter kvinnene med anerkjennelsen de fortjener. Hvorfor er det slik?

 

Hva skal til for å vinne, ikke bare medaljer og mesterskap, men også folkets gunst? Til tross for bronsefinaler, EM-gull, VM-gull og OL-gull stiller kvinnene bakerst i køen når sponsorkronene skal fordeles. Hvorfor er det slik? I podcastseiren “Alt for Norge” skal vi ser nærmere på hvorfor herrene får penger og oppmerksomhet, mens kvinnene får pallplasseringer. Vi snakker med blant annet Hege Riise, Frode Kyvåg, Ingebrigt Steen Jensen og Per Ravn Omdal om disse problemstillingene 

 

Alt for Norge er en Partner Podcast i samarbeid med Radio Metro og OBOS. Programleder er Awa Sarr, redaksjonsassistent er Jørgen Pedersen og konseptuell produsent er Jørgen Bakken.

 

Foto: Carina Johansen // NTB Scanpix


Slik lager du en god og luftig eggedosis

Egg og sukker pisket sammen

Slik lager du eggedosis

Det å lage eggedosis er utrolig enkelt, men det er noen ting du må vite for å få det beste resultatet. Har du egg, sukker og noe å piske med er mye gjort. Men det kan være greit å ha disse tipsene i bakhodet neste gang du skal lage eggedosis.

Pass på å ikke la sukkeret ligge på eggene før du pisker eggene. Sukkeret limer eggeproteinene slik at de ikke får strukket seg ut.

Da vil ikke eggene «bake» ut til eggedosis. Du får en sørpete eggemasse uansett hvor mye du pisker.

Da vil du også fine små tynne gule tråder i eggesørpen. Dette er de uutvikla proteintrådene.

Så start med å piske.

Så tilsetter du sukker mens du pisker eggene.

Bruk håndkraft om du mangler en miksmaster….

Pisk i 20 minutter, til eggedosisen er helt hvit. Da får du supre sukkerbrød, eller bare god eggedosis å spise.

Kokken Svein Iversen  fra matkurs.no viser deg hvordan dette skal gjøres:


Vinn Matkurs for 2 personer hos matkurs.no

Lær deg å lage favorittmaten din hjemme

I samarbeid med Matkurs.no deler vi ut en valgfritt matkurs for deg og en venn. Matkrus.no har et vidt spekter av matkurs der du kan lære deg og bake, lage pizza, thai og alt i mellom. Alt du trenger å gjøre for å være med konkurransen er å fylle ut skjema under. Hver tirsdag i fem uker fremover trekker Jørgen og Awa en heldig vinner, så her er det mange sjanser til å vinne. Utvalget på matkurs finner du her, og vi er sikre på at du finner noe som faller i smak

 


Sånn kan du gjøre biffen enda bedre!

Kort fortalt

  • Det går ikke an å "lukke porene" i biff, og steking bidrar aldri til å bevare kjøttsafen i biffen. '
  • Snu biffen ofte, ikke bare én gang når kjøttsafen pipler ut.

Det finnes en utbredt misforståelse at man kan forsegle en biff i stekepannen, slik at kjøttsaften forblir i biffen når den tilberedes. Dette bygger på en misforståelse som ble gjort ca 1850 etter et eksperiment gjennomført av kjemiprofessor Justus von Liebig, som mente at man kunne "lukke porene" i kjøttet ved å steke det. Dette stemmer ikke. Kjøttet har ikke porer, og all steking av biffen bidrar til væsketap i kjøttet. Den eneste grunnen til å steke biffen er å frembringe smak og aroma, samt farge. 

Men hva skjer egentlig når du steker? Utenom å drepe eventuelle skadelige mikroorganismer, brytes proteinet ned i kortere proteinmolekyler. Dette gjør at kjøttsaften frigjøres og smaken utvikles.  Nedbrytningen av proteinet (denaturering) gjør at maten fordøyes lettere og konsistensen føles bedre i munnen. 

Mange oppskrifter sier at kjøtt skal stekes ved 160° - 175°C , og at man skal kun snu biffen én gang. Det anbefales ikke. Proteinene i kjøttet starter nedbrytningen, og tilberedningen, allerede ved 55°C. Dessuten bryter muskelcellene fullstendig sammen rett over 80°C. Da skjønner man fort av 175° C lett kan bli for mye. Ved en så høy temperatur vil man miste 20-35 % av den opprinnelige vekten, og biffen blir seig og tørr. 

Vårt forslag er at du tilbereder biffen i oven på 80°C. Det er egentlig litt for høy temperatur, men det er mer praktisk. Det er varmt nok til å drepe bakterier og denaturere proteinet, samtidig som det ikke er så varmt at muskelcellene som utgjør kjøttet, brister og slipper fra seg sin væske. Bruk en digital kjernetemperaturmåler, og nå har du 100 % kontroll på steikeprosessen.

Tilbereder du kjøttet på høy temperatur er «vinduet» der kjøttet er perfekt tilberedt ca. ett minutt. Det er lett å overse, og faren for overstekt kjøtt blir stor. Tilberedes biffen på 80°C i ovnen er dette vinduet vesentlig større. Bruker du 80°C i tilberedningen trenger du heller ikke la kjøttet hvile før servering og du vil få et minimalt steikesvinn på ca 3- 4 %.

Og bruningen? Dette kan du godt gjøre rett før du serverer kjøttet, eller før du putter biffen i ovnen. Det spiller ingen rolle du bruner biffen, siden dette ikke handler om lukking av porer, men om å tilføre smak.

 

https://www.youtube.com/watch?v=K47miIO_ErI